Confitures de poires d'Angleterre

Pelez les poires, coupez en quatre, enlevez les pépins et les cœurs ; prenez une demi-livre de sucre par livre de fruits ; mettez au fond d’une terrine un lit de sucre, un lit de poires et ainsi de suite.

Laissez macérer 24 heures ; mettez au feu dans une bassine, faites cuire à feu vif, environ trois quarts d’heure, ajoutez un peu de zeste de citron.