Confitures de figues

Essuyez les figues, lardez-les d’un petit filet d’écorce de citron. Mettez-les dans de l’eau bouillante une vingtaine de minutes.

Faites fondre trois quarts de livre de sucre par livre de fruits. Mettez les figues ; faites cuire trois quarts d’heure ; retirez ; laissez réduire le sirop encore un quart d’heure et versez sur les fruits.