Confitures de carottes

Coupez une livre de carottes en petites lanières, mettez une livre et demie de sucre en poudre, le zeste de deux citrons. Placez dans une bassine couche par couche, exprimez sur le tout le jus d’un citron ; mettez assez d’eau pour tout couvrir, faites cuire à petit feu pendant quatre heures.