Choux-fleurs au fromage

Lorsque vos choux-fleurs sont cuits, vous les égouttez, et vous les mettez sur un plat ; saupoudrez-les de fromage de Gruyère et de parmesan râpé, ensuite vous les dresserez sur un plat à servir. Faites une sauce blanche un peu liée, dans laquelle vous ajouterez du fromage râpé ; vous en masquez vos choux-fleurs et vous les couvrez de votre sauce le plus possible ; alors vous sèmerez du fromage râpé sur les choux-fleurs.

Après, mettez dessus de la mie de pain que vous arroserez avec du beurre tiède ; vous pourrez encore employer moitié mie de pain et moitié fromage râpé, et vous poussiérez encore une fois vos choux-fleurs. Pour que cela forme une croûte, vous les poserez sur un feu doux ; vingt minutes avant de servir, mettez un four de campagne par-dessus, faites-leur prendre une belle couleur.

Au moment de servir vous épongerez le beurre qui sera sur votre plat avec une mie de pain tendre.