Choux rouge mariné

Coupez votre choux en six quartiers, supprimez les feuilles dures ; coupez les choux en filets, jetez-les dans l’eau bouillante, égouttez, mettez dans une terrine avec eau et vinaigre, salez, poivrez.

Laissez six heures, serrez les choux dans un torchon pour faire sortir le jus et mettez-les en casserole avec un morceau de beurre fondu ; faites cuire très lentement.