Choux de Bruxelles à l'espagnole

Après avoir épluché et blanchi 500 grammes de choux vous mettez dans une casserole huit cuillerées à dégraisser de sauce espagnole et autant de consommé. Travaillez et faites réduire cette sauce de plus de moitié sur un bon feu ; jetez-y ensuite les choux bien égouttés. Sautez-les dans la sauce pendant cinq ou six minutes.

Quand ils seront bien chauds, faites-y fondre 90 grammes de bon beurre frais, sans faire bouillir ; dressez-les en pyramide sur un plat ou dans une casserole d’argent, et servez à courte sauce et bien liée.