Choucroute

Laver à plusieurs eaux la choucroute dans l’eau tiède, la mettre dans une casserole d’eau froide et la laisser bouillir 20 minutes. Egoutter et presser. Saler, poivrer, incorporer un bon morceau de beurre, un peu de vin blanc, selon les goûts.

D’autre part, cuire l’eau pendant 2 ou 3 heures selon la grosseur, du jambon fumé et saucisses de Francfort, verser sur la choucroute bien chaude ou placer sur la choucroute des tranches de jambon d’York.