Cerises à la vinaigrette

Enlevez queues et noyaux, mettez-les chairs dans un saladier avec filets d’anchois, zeste de citron en lanières, petits oignons coupés par tranches, un peu d’ail, d’échalote, lard, carottes cuites dans le pot-au-feu.

Assaisonnez de cannelle en poudre, moutarde, sel, poivre, muscade râpée, sucre en poudre, huile et vinaigre.