Cassoulet à la Toulouse

Faites cuire dans de l’eau à petit feu un litre de-haricots blancs ; au bout de trois heures, mettez une demi-livre de jambon, une demi-livre de saucisson de Toulouse, deux livres de filet de porc coupé en morceaux. Ajoutez sel, poivre, épices.

Laissez cuire trois heures, retirez et mélangez un hachis de persil, lard, ail ; mettez au four et faites gratiner.