Carrelet printanier

Divisez votre carrelet en morceaux et mettez-le au feu dans de l’eau froide salée. Lorsque l’eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu, couvrez-la et, au bout d’un quart d’heure, retirez les morceaux de carrelet, égouttez, dressez sur un plat et servez avec la sauce suivante :

Épluchez de l’oseille nouvelle placez-la dans une passoire et plongez-la à différentes reprises dans de l’eau bouillante ; laissez égoutter, mêlez à du beurre fondu et assaisonnez de sel et poivre.