Canard à la Pertuiset

Faites revenir le canard dans du beurre, ajoutez oignons et ail hachés. Lorsque les oignons sont roux, retirez le canard, mettez dans la casserole six tomates dont on a enlevé la peau, verre de vin blanc, verre de bouillon, oignons, sel, poivre, beaucoup de thym, persil, laurier, clous de girofle.

Après cuisson, écrasez tomates et oignons, remettez le canard, laissez cuire trois quarts d’heure et servez.