Cailles aux laitues

Après les avoir troussées, mettez dans une casserole avec lard et jambon, ajoutez rouelle de veau, clou, oignon, laurier, bouquet, carotte. Mouillez avec consommé et vin blanc, couvrez avec des bardes de lard et un rond de papier ; quand elles sont cuites, servez avec des laitues cuites.