Cailles grillées

Videz, flambez, fendez par le dos, mettez dans une casserole avec huile, sel, poivre. Mettez des bardes de lard, faites cuire à très petit feu sur de la cendre chaude. Quand elles sont aux trois quarts cuites, passez-les à la mie de pain, faites griller, mettez un peu de bouillon dans la casserole où sont revenues les cailles ; dégraisser, passez et servez.