Cabillaud farci

Prenez un beau cabillaud. Préparez, mettez dans le sel une heure, égouttez et mettez dedans une farce de merlans avec quelques anchois pilés.

Dressez sur le plat que vous devez servir, mouillez avec vin blanc, beurre, persil haché. Mettez au four et égouttez sans l’ôter du plat, saucez avec une sauce Menehould, panez, arrosez de beurre fondu, faites-le dorer au four, égouttez et mettez une italienne blanche.