Brochet à la Masséna

Lavez-le intérieurement avec de l’eau-de-vie, assaisonnez de sel, poivre, muscade au dedans et au-dessous. Couchez dans la poissonnière sur un lit de fines herbes et de tranches de citron, faites suer pendant un quart d’heure, mouillez d’une bouteille de vin blanc coupé d’un verre d’eau ; ajoutez trois anchois pilés, un gros morceau de beurre avec de la fleur de farine.

Faites cuire à petit feu, passez au tamis, couvrez-en le brochet.