Brochet à la broche

Écaillez le brochet, faites-y de petites incisions, embrochez-le dans le sens de la longueur, placez devant un feu doux, arrosez avec de l’huile mêlée de citron. Quand il est cuit, employez la sauce en y mêlant un peu de farine roussie au beurre ; sel, poivre, cornichons hachés ; mettez le brochet sur un plat et masquez de cette sauce.