Bouillabaisse

Coupez en morceaux merlans, grondins, maquereaux après les avoir vidés et écaillés. Faites roussir dans de l’huile oignons, ail, persil, laurier, tomate, zeste de citron, poivre, épices, hachés.

Mettez vos poissons, du sel, un peu de safran, de l’eau bouillante ; que vos morceaux baignent entièrement ; faites réduire aux trois quarts ; versez le jus sur des tranches de pain mises dans la soupière ; servez les poissons sur un plat.