Bœuf bouilli en sauce aux pommes de terre

Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en morceaux ayant la grosseur d’une noix. Faites-les bien revenir dans du beurre, ajoutez un peu de farine, laissez prendre couleur, ajoutez de l’eau et du bouillon, un oignon, une gousse d’ail un bouquet garni.

Laissez réduire la sauce et cuire à demi les pommes de terre. Lorsqu’elles sont demi-cuites, ajoutez le bœuf coupé en tranches assez épaisses. La cuisson étant faite à petit leu, goûtez et servez. Cette sauce demande à être relevée. Ne pas trop mettre de pommes et n’employer que du bouilli très maigre et peu cuit.