Faites fondre à feu doux un morceau de beurre manié de farine. Hachez menu persil, échalotes, ciboules, fines herbes, pimprenelles, estragon, cresson alénois, mâche, cerfeuil.
Ajoutez un verre de bouillon, faites bouillir un quart d’heure ; mettez vos tranches de bœuf cinq minutes, au dernier moment un jus de citron.
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