Biscuits aux confitures

Pilez dans un mortier huit jaunes d’œufs, 100 grammes. de sucre, un peu de fleur d’oranger pralinée et quatre cuillerées de marmelade d’abricots.

Passez au tamis ; mettez un peu d’écorce de citron confite coupée très menue, battez huit blancs d’œufs en neige, mélangez à la pâte, mettez dans une caisse de papier très fort, beurré, saupoudrez de sucre en poudre et faites cuire à four très doux.