Bifteck bohémien

Prenez un morceau de culotte bien aplati : salez, poivrez légèrement, étalez sur la viande une farce de chair à saucisse, persil, oignons hachés, sel, poivre, muscade, ail et un œuf. Roulez le bifteck, attachez d’une ficelle, passez à la farine et faites revenir.

Ensuite faites cuire trois quarts d’heure dans une casserole avec oignon, et mouillez de bouillon, dégraissez, masquez du jus, avec accompagnement de haricots verts ou choux nouveaux.