Betteraves à la chartreuse

Pour faire cuire les betteraves, lavez-les, essuyez-les, séchez-les, humectez-les d’un peu d’eau-de-vie ; mettez-les sur un gril dans un four très chaud ; laissez-les refroidir dans le four ; le lendemain, recommencez.

Coupez en tranches des betteraves jaunes cuites, mettez entre deux tranches un rond d’oignon cru, assaisonné de cerfeuil, sel, poivre, muscade, trempez dans de la pâte à frire, jetez-les dans une vaste friture et servez, saupoudrées de sel.