Bécassines à la minute

Troussez, flambez, épluchez vos bécassines et mettez-les dans une casserole sur feu ardent avec un bon morceau de beurre, échalotes hachées, muscade râpée, sel gros, poivre.

Sautez cinq minutes, mettez le jus de deux citrons, un peu de vin blanc, un peu de chapelure de pain, laissez jeter un bouillon et servez.