Bavarois à la vanille

Faites bouillir un quart de litre de crème, mettez de la vanille, retirez, laissez refroidir en couvrant la casserole.

Délayez quatre ou cinq jaunes d’œufs dans la crème passée ; faites chauffer en tournant toujours avec une cuiller de bois ; lorsque la crème est épaissie, laissez refroidir.

Ajoutez 30 grammes de colle de poisson dissoute, un fromage Chantilly. Mettez dans un moule et faites prendre trois heures sur glace salpêtrée.