Barbue au four

Nettoyez, videz, faites quelques incisions, mettez mariner avec sel, poivre, vinaigre, ciboules, tranches de citron.

Cinq heures après trempez la barbue dans du beurre fondu, couvrez-la de mie de pain salée ; faites cuire au four et servez sur farce d’oseille comme l’alose.