Mettez, après l’avoir vidé, écaillé, lavé et essuyé soigneusement, votre poisson dans un court-bouillon d’eau, de vin blanc et de vinaigre, sel, poivre, thym, laurier, ail, échalote, clous de girofle, carottes, oignons, estragon.
La chair du bar étant fade a besoin d’être bien relevée. Servez avec sauce blanche ou sauce tartare.
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