Lavez les filets de quatre gros merlans, coupez vos filets en trois ; faites fondre du beurre avec sel, poivre, deux jaunes d’œufs, trempez vos filets, retirez, roulez.
Passez vos attelets, trempez dans de la mie de pain, mettez sur un gril et faites cuire sur cendres rouges ; servez avec un aspic clair.
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