Artichauts à la lyonnaise

Coupez les artichauts en quatre, nettoyez-les, faites blanchir, égouttez ; trempez dans du beurre fondu avec jus de citron, faites cuire avec oignons, prendre couleur, ajoutez un peu de bouillon, un roux.

Retirez les artichauts, passez la cuisson ; remettez cuire un instant les artichauts avec sel, poivre, persil haché.