Artichauts à la Grimod de la Reynière

Coupez des oignons, faites-les roussir au beurre, mettez sel, poivre ; relirez beurre et oignons dans un plat.

Nettoyez les artichauts, faites-les blanchir, égouttez, mettez à la place du foin les oignons avec de la mie de pain mélangée à du fromage râpé ; faites prendre couleur sous four de campagne.