Artichauts frits

Parez, coupez en morceaux les artichauts tondus ; laissez peu de feuilles, lavez dans l’eau vinaigrée. Egouttez, mettez mariner dans sel, poivre, vinaigre, deux œufs entiers, une cuillerée d’huile d’olive ; une pincée de farine, remuez le tout.

Faites chauffer de la friture, retirez du feu lorsqu’elle est chaude, rangez les morceaux d’artichauts les uns à côté des autres ; remettez la friture sur le feu, laissez cuire en remuant fréquemment. Lorsque les artichauts sont dorés, retirez, égouttez et servez avec persil frit.