Artichauts Barigoule

Nettoyez les artichauts, coupez les feuilles très courtes, faites cuire dans l’eau bouillante salée.

Lorsqu’ils sont cuits enlevez le foin, faites égoutter. Prenez un morceau de beurre, mélangez avec de la chapelure, du persil haché sel, poivre, lard râpé, champignons ; mettez cette farce à la place du foin et mettez quelques morceaux de beurre, beurrez une tourtière, mettez les artichauts dessus, arrosez de bouillon et faites cuire feu dessus feu dessous.