Aloyau braisé

Désossez-le, parez-le, roulez-le, mettez dans votre casserole de petites tranches de lard, de jambon, tranches d’oignons, de carottes ; placez l’aloyau dessus, mouillez, moitié eau, moitié bouillon, faites bouillir vivement et lorsque l’ébullition est grande mettez sur feu de cendre et laissez mijoter deux heures, retournez l’aloyau une fois, dégraissez le jus avant de servir.