Alouettes la casserole

Plumez, videz, flambez et troussez les alouettes, ayez autant de tranches minces de lard de poitrine et de croûtons de pain d’égale grandeur (environ 5 centimètres de longueur sur 2 de largeur) que vous avez d’alouettes.

Faites fondre du beurre dans une casserole plate et large, rangez-y à côté les uns des autres, le lard, le pain et les alouettes, salez et faites revenir de belle couleur en ayant soin de retourner.

La cuisson terminée, dressez les alouettes sur les croûtons, alternés avec les morceaux de lard, dégraissez la sauce, détachez le fond de la casserole avec le jus d’un citron, versez sur les alouettes et servez très chaud.