Agneau la poulette

Mettez blanchir un quartier d’agneau dans de I’eau bouillante salée, poivrée, assaisonnée de thym, laurier, ail, oignons, clous de girofle, échalote.

Après cuisson retirez l’agneau, faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, mettez une cuillerée de farine, faites revenir, mouillez de la cuisson, liez avec jaunes d’œufs, ajoutez champignons et faites mijoter votre agneau dans cette sauce pendant un quart d’heure.