Abricots à la Condé

Faites cuire dans un litre de lait quatre cuillerées à bouche de riz caroline, ajoutez 350 grammes de sucre, une forte pincée de vanille, un morceau de beurre bien frais, laissez cuire à très petit feu.

D’autre part, faites cuire un kilogramme d’abricots coupés en deux et débarrassés de leurs noyaux, dans un sirop de sucre, égouttez-les, rangez-les sur un fond de riz et remplissez les creux des abricots avec le restant de votre riz ; vous versez sur le tout le jus des abricots que vous avez fait réduire.