Baba au rhum

Pétrir ensemble 100 grammes de farine, 15 grammes de levure et un peu d’eau tiède, pour en former une pâte que l’on met à lever. D’autre part, pétrir ensemble 400 grammes de farine, 15 grammes de sel fin, 90 grammes de sucre, 200 grammes de beurre et six oeufs entiers que l’on y incorpore l’un après l’autre.

Tenir la pâte un peu molle en la mouillant avec un peu d’eau tiède ; y incorporer alors le levain et 125 grammes de raison de Smyrne. Avec cette pâte emplir à moitié des petits moules beurrés ; laisser lever jusqu’à ce que les moules soient remplis ; faire cuire alors à four chaud. Au moment de servir, tremper les babas dans un sirop chaud et parfumé au rhum.