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Histoire. Soupes et potages. Usage, consommation soupe, art du potage

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Le Magazine 36 pages
Au sommaire du NUMÉRO 10 : port du voile ; fantasmagorie ; vêtement paysan ; pierres scandaleuses ; Antonin Carême ; couturières...
Soupes et potages pour petits et grands
(Extrait de l’article paru dans le numéro 10)
Publié / Mis à jour le mardi 12 janvier 2010, par LA RÉDACTION
 

Prenant peu à peu le nom de potage car servie avec force légumes et herbes potagères, la soupe ordinaire aurait pris ses marques chez les Gaulois, qui utilisaient le bouillon de cuisson de leurs viandes.

Fustigée par l’Église au XIVe siècle car jugée excessive, la consommation de ce mets connaît un grand succès en France, chez les petites gens comme à la Cour, à telle enseigne que le restaurant, potage préconisé contre fatigues et langueurs, donnera naissance vers 1765 aux restaurateurs que nous connaissons aujourd’hui.

Dans de nombreux pays, on prétendait que la soupe était un aliment pernicieux pour la santé, les habitants de nos villes et de nos campagnes affirmant au contraire que la soupe nourrit l’homme, que la soupe nourrit le soldat...

Retrouvez l'INTÉGRALITÉ de cet article
dans le Numéro 10 (Avril/Mai/Juin 2004)
de notre publication LA FRANCE PITTORESQUE
 
La France pittoresque N° 10
 

 
 
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