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Histoire. Confiserie et confiseurs. Art des confiseries, métier de confiseur

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Le Magazine 36 pages
Au sommaire du NUMÉRO 9 : froid meurtrier en 1794 ; censure des livres : Chandeleur ; machine de Marly ; paniers et jupons ; Paoli...
La France en croque pour la confiserie
(Extrait de l’article paru dans le numéro 9)
Publié / Mis à jour le mardi 12 janvier 2010, par Redaction
 
 
 

L’essor de la confiserie le devrait pour bonne part à une croyance de nos ancêtres selon laquelle le fruit serait de digestion difficile : les confire les rendait consommables au dessert, pour le plus grand plaisir des sens.

L’art de clarifier le sucre était déjà connu en France au XIIIe siècle, mais c’est au XVe que seigneurs et roi offrent aux hôtes de marque leur rendant visite des pâtes de sucre moulées selon leurs armoiries, des dragées et autres confitures en signe de bienvenue. C’est en modifiant la recette du massepain, alors indispensable à la confection de telles collations, que les Provençaux créeront à la fin du XVIe siècle le délicieux nougat.

Si les principaux confiseurs parisiens sont groupés dès le XVIe siècle près des Halles dans la rue des Lombards (où se trouvaient deux maisons célèbres entre toutes...

Retrouvez l'INTÉGRALITÉ de cet article
dans le Numéro 9 (Janvier/Février/Mars 2004)
de notre publication LA FRANCE PITTORESQUE
 
La France pittoresque N° 9
 

 
 
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