Le fabricant de crème de cassis L'Héritier-Guyot fête ses 170 ans

L’entreprise a été créée par Louis-Baptiste L’Héritier à Dijon en 1845. C’est en épousant Claudine Guyot 10 ans plus tard que la marque naît avec une recette inédite de sucrage à froid. Aujourd’hui, ce liquoriste produit 2 millions de bouteilles de crèmes de fruits chaque année, essentiellement pour la grande distribution.

Qu’est-ce que la crème de cassis de Dijon ?
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas l’origine des fruits qui donne son nom à cette liqueur mais deux autres éléments :

— l’obligation du fabricant de produire sur la commune de Dijon.

— une recette : le cassis de Dijon est élaboré à partir de fruits frais, qui macèrent à froid, dans de l’alcool éthylique pendant au moins cinq semaines. Le cassis de Dijon est ensuite obtenu par addition de sucre blanc à l’infusion des baies de cassis.

Ancienne étiquette de la crème de cassis L’Héritier-Guyot

La crème de cassis est un ingrédient de base du Kir
C’est un apéritif 100% Bourguignon dont la recette consistait à l’origine à mélanger un tiers de crème de cassis de Dijon à 16° avec deux tiers de bourgogne aligoté (vin blanc issu du cépage aligoté). Les mauvaises langues (?) disent que la crème de cassis à l’origine servait à atténuer l’acidité du vin blanc. Il est vrai que l’aligoté est un cépage réputé faire des vins « vifs ». Aujourd’hui, les goûts ont changé, et les proportions aussi pour réduire la teneur en sucre, le kir se fait donc surtout avec 1/5ème de crème de cassis de Dijon et 4/5ème de vin blanc aligoté.

Muriel Bessard
France 3 Bourgogne