Omelette à la crème pâtissière

Prenez un litre de lait, 7 grammes de farine, huit jaunes d’œufs, 150 grammes de sucre, un peu de zeste de citron râpé. Mettez au feu dans une casserole. Quand l’ébullition commence, enlevez la casserole, placez sur des cendres rouges, laissez cuire cinq minutes en tournant toujours, puis retirez du feu.

Ensuite ajoutez à l’aide d’une cuiller de bois 70 grammes de macarons, même quantité de fleur d’oranger pralinée, huit œufs entiers. Versez le tout dans une casserole garnie de papier beurré. Faites cuire à four doux ou sous un four de campagne. Après cuisson démoulez sur un plat, enlevez les papiers, servez.