Oignons glacés

Prenez des oignons blancs de même couleur, épluchez-les avec soin. Mettez du beurre au fond d’une casserole, placez les oignons à côté l’un de l’autre, ajoutez du poivre noir, sel, une goutte d’eau, sucre en poudre, peu de beurre.

Mettez sur un feu ardent ; modérez le feu lorsque vous voyez le mouillement réduit de moitié. Laissez cuire jusqu’à ce que le mouillement soit tombé en gelée. Dressez les oignons sur un plat, allongez au besoin avec de l’espagnole légère, dégraissez, passez à la passoire, versez le jus sur les oignons.