Moules frites

Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, mêler avec une cuillerée de farine, ajouter du jambon cru et haché, un oignon coupé en rond, quelques champignons émincés, un bouquet garni, girofle, mouiller de bouillon.

Mettre au feu, faire réduire de moitié, passer à la passoire, remettre sur le feu, lier avec deux jaunes d’œufs, retirer du feu, en tenant au chaud. Ensuite ouvrez des moules retirées de leurs coquilles. Passez une à une dans la sauce chaude, mettez à refroidir. Éloignez-les les unes des autres, panez ensuite, toujours une à une.

Faites frire ensemble de belle couleur, dressez en rocher sur un plat, et servez un bouquet de persil frit sur votre plat.