Merlans aux fines herbes

Après avoir préparé des merlans, mettez du beurre dans un plat creux allant au feu, ajoutez persil, ciboule hachés, sel, muscade râpée. Placez vos merlans sur le plat tête-bêche, arrosez-les de beurre fondu, mouillez-les avec vin blanc et bouillon, mettez le plat sur le feu.

Lorsque vous verrez que vos poissons seront à moitié cuits, retournez-les avec précaution. Quand ils le seront tout à fait, versez leur jus dans une casserole sans les retirer du plat. Mettez beurre manié de farine, faites cuire encore, ensuite ajoutez le jus d’un citron, du gros poivre. Versez la sauce sur les poissons et servez dans le plat où ils ont cuit.