Maquereaux londoniens

Épluchez, épépinez de grosses groseilles dites à maquereau, passez-les au beurre avec persil haché, sel, poivre. Ajoutez un hareng pilé, passez le tout ; mettez un peu de poivre de Cayenne ; garnissez l’intérieur des maquereaux avec cette farce.

Mettez-les cuire dans de l’eau salée avec tranches d’oignons et de carottes. Au premier bouillon retirez et servez avec sauce aux groseilles vertes.