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Lottes au lard glacé

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de poisson. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Lottes au lard glacé
Publié / Mis à jour le mercredi 6 août 2014, par Redaction
 
 
 

Préparez des lottes, laissez les foies dans leurs corps, puis piquez-les d’un petit lardon assaisonné. Coupez en dés un morceau de rouelle de veau, faites suer avec un peu de beurre dans une casserole, mouillez avec du bouillon. Laissez cuire, passez ensuite ce jus au tamis.

Faire suer dans une casserole une tranche de jambon, la mouiller avec le jus. Ajouter bouquet garni, mettre les lottes. Quand elles sont cuites, les finir comme un fricandeau, ou bien faire réduire le jus de cuisson, dégraisser. Dresser les lottes sur un plat, masquer de la réduction et d’un jus de citron.

 
 
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