Lottes à l'italienne

Faites frire les lottes, mettez-les sur un plat, masquez-les d’une sauce ainsi faite :

Mettez dans une casserole panais, carottes, oignons, coupés en tranche, ail, laurier, bouquet garni, clous de girofle, passez au feu avec un morceau de beurre ; mouillez avec deux verres devin de Champagne et du bon bouillon maigre, laissez bouillir à petit feu pendant une heure ; dégraissez, faites réduire la sauce, ajoutez un anchois pilé, quelques câpres hachées, sel, poivre et servez.