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Lièvre en daube

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Lièvre en daube
Publié / Mis à jour le mercredi 6 août 2014, par Redaction
 
 
 

Désossez, brisez les os et la tête, ajoutez un jarret de veau en morceaux, carottes, oignons. Faites cuire à petit feu dans du bouillon, vin blanc, sel, poivre, bouquet garni, clous de girofle.

Au bout d’une heure, passez, foncez de bardes de lard une terrine allant au feu, mettez la chair du lièvre avec lard, rouelle de veau, sel, poivre, épices. Mouillez avec le jus des os, couvrez de bardes de lard. Faites cuire à feu doux, laissez refroidir, servez.

 
 
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