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Lapin en matelote

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Lapin en matelote
Publié / Mis à jour le mercredi 6 août 2014, par Redaction
 
 
 

Préparez une anguille, coupez-la en tronçons. Disposez un jeune lapin comme pour gibelotte ; faites revenir douze petits oignons, retirez-les et faites revenir le lapin ; ajoutez un peu de farine, sautez, mouillez de vin blanc et bouillon, joignez l’anguille, les oignons, des champignons, bouquet garni, gousse d’ail, poivre, sel, muscade.

Faites bouillir à toute vitesse. La sauce étant à point, ôtez le bouquet, l’ail, et servez avec croûtons frits autour.

 
 
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