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Lapereau en croquettes

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Lapereau en croquettes
Publié / Mis à jour le mercredi 6 août 2014, par Redaction
 
 
 

Faites rôtir un jeune lapereau. Étant froid, coupez les chairs en petits dés. Ayez aussi de la tétine de veau cuite que vous coupez en dés ; puis faites fondre un fort morceau de beurre à la casserole, mettez-y deux cuillerées de farine et tournez sans roussir.

Ajoutez sel, poivre et muscade, champignons et persil haché ; faites revenir un peu, mouillez avec de la crème et quatre cuillerées de bouillon.

 
 
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