Langue de bœuf braisée

Retirez le cornet et les déchets. Mettez-la à l’eau froide six heures. Blanchissez à l’eau bouillante, enlevez la peau, piquez de gros lardons. Placez dans une casserole avec du lard de poitrine, un peu de jambon, carottes, oignons coupés en tranches, poivre, un peu de sel, bouquet garni mouillez vin blanc et bouillon, un peu d’eau-de-vie.

Couvrez et laissez cuire quatre heures. Retirez, passez, dégraissez la cuisson et servez.